橫瀝豬腳做法

原料：豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量。

1、 豬蹄拔乾淨毛，用清水沖洗浸泡15分鐘。

2、準備紅燒主要的香料和作料：

蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）

3、 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。

4、 燒開後取出用涼水把豬蹄沖洗乾淨。

5、 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。

6、 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7、 再下入蔥姜幾片炒出香味。

8、 這時候放入焯過水洗乾淨的豬蹄。

9、 烹入兩大勺料酒。

10、 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）。

11、 倒入兌好的碗汁。

12、 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄）。

13、 最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜晒乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。

14、 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼，開鍋加入鹽和雞精，適量收汁到自己喜歡的程度即可如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。）

1、用薑片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗乾淨 .

2、鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化並冒泡時，放入豬腳翻炒，兩分鐘 .

3、放入薑片蔥段，八角草果繼續翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛 .

4、放鹽，五香粉，雞精，燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可.