蘇北農村祕製蘿蔔乾做法

做法步驟：

步驟 1

新鮮蘿蔔買回來清洗乾淨，去掉頭尾，紅白蘿蔔都可以，隨自己喜歡。

步驟 2

清洗完了，晾乾水分

步驟 3

改刀切成粗點的長條

步驟 4

稍微粗一點

步驟 5

放一層蘿蔔一層鹽，醃製5個小時，醃製好了之後，放一個可以漏水的袋子繫好口子，然後放重物在上面壓一下。至少壓一個晚上(12個小時以上)

步驟 6

然後太陽下晒乾

步驟 7

大太陽晒一整天了之後，趁還不是很乾，切成蘿蔔丁，然後再晒一天。(依天氣情況而定），晒差不多7分幹了之後，就可以去用水沖沖灰塵了，衝個兩三次，然後再用開水燙一下蘿蔔乾，殺殺菌。用開水過過的蘿蔔乾，用簸箕瀝乾水分，放通風處把水分吹乾，差不多兩個小時左右

步驟 8

過過開水的蘿蔔丁，放簍子裡瀝乾水分

步驟 9

把粗細辣椒麵，花椒粉，熟芝麻，糖，放在一個大盆裡，燒熱油淋上去，拌一下。

步驟 10

接下來等剛剛的調料冷卻，就開始放蘿蔔乾拌在一起了，然後放點自制的剁椒醬

步驟 11

拌好後裝瓶，放冰箱冷藏，隨吃隨取

食材：

青蘿蔔，鹽，辣椒油，生抽，老抽，醋，香油

烹飪方法：

1：青蘿蔔洗乾淨切成條狀，放入鹽醃製半小時。

2：用線把條狀的蘿蔔一個個串起來，放在太陽下暴晒。

3：晒乾後可以放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來用開水泡開。

食材準備：

蘿蔔20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

醃製方法：

1、先準備好大蘿蔔，然後再將大蘿蔔洗乾淨後對半切開，再切成小細條狀。蘿蔔條別切太大，也別太細。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿蔔比其他蘿蔔便宜，所以我們醃蘿蔔乾都會用這種蘿蔔醃製

2、將所有的蘿蔔都這樣切好，然後放入盆裡或者醃菜缸裡，撒入鹽巴大概抓勻放一小時

3、然後鹽稍微融化了一些，再搓揉一會兒。搓好後醃上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發粘。

4、醃出水分來，將蘿蔔乾撈出來，放在竹籮上晒一天。注意醃蘿蔔乾的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場了

5、到了晚上，要將晒過的蘿蔔乾繼續放在鹽水缸裡抓勻繼續醃製

6、第二天，繼續取出來放在竹籮上晒上一天。太陽充足的話，晒上2天就差不多了，不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸裡

7、我們今天這款蘿蔔乾別晒得太乾，晒到像圖片上這樣後就可以加調料儲存了。

8、接下來我們就要加調料讓蘿蔔乾更加美味的程式了。將蘿蔔乾都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調拌均勻後，再加入醋和少許生抽調勻

10、選一個大碗，將蘿蔔乾裡倒入調料調拌均勻醃上2個小時，這道蘿蔔乾經過三天的多道程式就做好可以開吃了。