炒花鰱魚片
用料
花鰱一條
生薑8克
大蒜2顆
大蔥1根
步驟 1
準備一條花鰱魚尾,從尾部下刀將魚肉取下。然後將取下的魚肉片成3毫米左右的薄片備用
步驟 2
盆中加入食用鹽(3克),然後加入適量的清水將魚片抓洗2分鐘。
步驟 3
2分鐘之後再加入清水將魚片清洗乾淨。將魚片清洗乾淨之後撈出擠幹水份。
步驟 4
醃製:盆中加入少許的食用鹽(約0.3克)、胡椒粉(約0.2克)、料酒(3克)、生薑(幾片)然後將魚片抓拌均勻。魚片拌勻之後加入適量的玉米澱粉(約5克),最後再加入植物油(3克)拌勻備用。
步驟 5
準備青紅椒各半個切成小塊備用,準備生薑一小塊(8克)拍散之後剁碎備用、大蒜(2顆)拍散之後剁碎備用、最後準備大蔥(1根)切碎備用。
步驟 6
調料汁:首先在碗中加入涼開水(20克)、食用鹽(0.3克)、胡椒粉(0.3克)、白糖(少許)提鮮、生抽醬油(5克)、料酒(4克)、蠔油(2克)、老抽(少許)調底色、最後加入幹澱粉(一勺)
步驟 7
起鍋燒熱,鍋燒熱之後加入寬油。開大火將油溫燒至6成熱,油溫6成熱之後將處理好的魚片依次下入鍋中,魚片下鍋之後開小火炸2分鐘。
步驟 8
2分鐘之後將魚片撈出,然後開大火將油溫升至7成熱準備復炸。油溫7成熱之後將魚片再次下鍋復炸40秒撈出。
步驟 9
首先在鍋中加入切好的姜蔥蒜末爆香,料頭爆香之後加入切好的青紅椒炒至斷生,中途加入調好的料汁。
步驟 10
然後開小火將料汁收緊。料汁收緊之後加入少許的蔥油,最後加入炸好的魚片下鍋翻炒幾下即可出鍋裝盤。
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