紅燒鱸魚的做法

材料

"鱸魚 一尾"，"薑片 六片"，"辣椒 2條"，"蒜瓣 3瓣"，"酒 一碗"，"醬油 半碗"，"鹽 一茶匙"，"冰糖 少許"，"蔥段 適量"

做法

step1

1: 先把魚洗淨，擦乾後熱油鍋，灑少許鹽至鍋中，待油熱後下鍋幹煎

step2

2: 煎魚切忌亂撥動，可移動鍋子讓魚能均勻受熱，煎至兩面微焦黃

step3

3: 先加入姜與辣椒微煎出香氣，後加入酒嗆鍋邊，再加入醬油、水，最後放進蒜瓣，少許冰糖開始紅燒，煮約五分鐘後翻面待湯汁略收幹後即可盛起。

step4

4: 切些許蔥段至中增添香氣即可。

用料

鱸魚 1條

蔥 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成薑絲）

鹽 適量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2個

豆瓣醬 1勺

胡椒粉 2克

紅燒鱸魚的做法步驟

步驟 1

首先準備一條一斤左右的鱸魚（宰殺完畢），鱸魚的上小面一定要斜著打上花刀，一是鱸魚的背部肉太厚了，便於入味的快速熟，二是更好看。 花刀完畢的鱸魚，用一勺料酒，和一部分薑絲一起醃15分鐘。

步驟 2

鍋燒熱（一定要冒煙），倒入比平時炒菜多一點的油，有條件的可以用豬油和菜籽油混合。等到油溫升高（一定要油溫高，不然容易魚皮粘鍋）。然後改成中火，把魚拿著尾巴，從鍋邊放入，煎魚的時候注意開始不要動，等到晃動鍋魚也跟著能動的時候，翻面煎另外一面，直到表面金黃色。

步驟 3

煎好的魚一旁備用。鍋中的餘油大火放入花椒，剩下的薑絲，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香後加入熱水，水量能淹沒魚即可。等到水煮開後，放入魚，加入生抽，胡椒粉，加蓋悶煮。最好悶15分鐘左右，記得開小火。

步驟 4

悶煮好後，根據個人口味加入適量鹽，醋，倒入剩下的蒜末和蔥花，大火出鍋即可

主料：鱸魚1000克。

輔料：豆豉120克。

調料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜（白皮）10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。

做法

1、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分

2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味，用鹽裡外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用

3、姜、蒜切絲待用

4、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）

5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜花椒。

6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃

7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒

8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。