不帶刺的魚怎麼做好吃清燉

用料

鮮鯉魚 半條

豆腐 2塊

姜 一小塊

大蔥 一小段

小蔥 適量

鹽 一勺

白胡椒粉 適量

味精 適量

做法步驟

1、準備食材

2、豆腐切小塊，薑切片，大蔥切小塊，小蔥切成蔥花，放一旁備用

3、鯉魚去魚鱗，洗乾淨內臟，在魚表面切三刀（這裡我只用半隻鯉魚，因為人少吃不完，如果人多就放一條，或者買小隻點的，整條魚的話，魚兩面都要切三刀）

4、炒鍋倒入適量油（建議油倒入鍋中，沿著鍋邊轉一圈，讓鍋粘滿油，再把多餘油倒出，我這裡沒倒，出來的魚湯有油花）

5、鍋燒熱，把魚放進煎，要煎到魚皮表面金黃（雖然我這裡只有一面魚皮，也是煎兩面，哈哈）

6、有點脫皮了，不過沒關係，就是有的魚皮變金黃就可以，加入薑片和大蔥段，等後兩樣散發出香味

7、立刻倒開水，重點！！！ 一定是開水，開水，之後蓋上蓋子，大火煮15分鐘

8、煮到湯變白

9、加入切好的白豆腐，再蓋上蓋子，煮3分鐘

10、加入一勺鹽，適量味精

11、一丟丟白胡椒粉調味，出鍋

12、往魚湯表面撒蔥花，即可

步驟1

材料：白鯽魚1條 650克、紫洋蔥半顆、紅甜椒1顆、綠甜椒1顆、香蔥5根、生薑10克、大蒜2瓣 醃魚料：細鹽4克、料酒20克、香蔥段10克、生薑碎10克、大蒜2瓣、花椒20顆、白胡椒粉1克、芝麻香油10克 醬料：蠔油30克、生抽20克、陳醋10克、白糖30克、雞精1克、料酒20克、清水70克 （我買的魚特別大，調料用的比較多，小魚要按比例減少些） 水澱粉：玉米澱粉5克、清水30克 把鯽魚洗淨，刮乾淨表皮的鱗片，剖開肚子取出內臟洗淨。在魚的兩面身上割上花刀

步驟2

分別把青紅甜椒去籽，切成小塊的方塊狀。洋蔥切成小塊，生薑和大蒜切成小顆粒狀，香蔥切成長段

步驟3

將醃魚料中的鹽、料酒、蔥段、生薑、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆內攪勻

步驟4

將魚放入醃料盆內，將醃料放在魚身上塗抹均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時，中途將魚翻身一次。讓魚充份的吸收醃料

步驟5

準備一鍋油，用中火把油燒熱，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把醃好的魚表面的醃料去除乾淨，外表用清水沖洗一下

步驟6

用廚房紙把魚表面的水份擦乾，放入熱油中，用中火慢慢炸制，因為魚身含有水份，所以炸的時間要長一些，差不多要10分鐘。要看到花刀中的魚肉也變黃色才能保證炸到酥脆

步驟7

當魚的一面炸至金黃色時，用兩把鏟子把魚翻面再炸約10分鐘。直至魚身變為金黃色

步驟8

炸好的魚從鍋內撈出，放入盤中備用

步驟9

分別把醃料和水澱粉的材料放入碗內，用筷子攪拌均勻備用

步驟10

鍋內放入30ml的油燒至6成熱

步驟11

放入切碎的洋蔥碎，彩椒碎，加入1克鹽，翻炒1分鐘撈起

步驟12

放入生薑碎和大蒜碎，用小火炒至出香味

步驟13

淋入調好的醬料和清水用小火燒至冒泡泡

步驟14

加入水澱粉，用鍋鏟攪拌均勻，小火燒至冒泡泡

步驟15

加入炸好的香酥鯽魚，不要加鍋蓋，就用中火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘。不要燜的時間過長，將魚盛出放入大盤裡

步驟16

將炒好的洋蔥，彩椒碎倒入鍋內剩下的醬料中炒勻

步驟17

將醬料和洋蔥，彩椒碎一同淋在魚身上即可

食材用料

鰱魚

1條

胡椒粉

1克

香菜

20克

蔥姜

20克

方法/步驟

1將魚去掉內臟、腮和鱗，剁成兩半。

2把魚切成厚的大塊。

3將魚清洗一遍。

4開火鍋燒熱，加入油、八角、蔥、姜炒香。

5把剁好的魚放入鍋中煎。

6把魚肉煎成白顏色。

7放入料酒，加入開水，水要沒過魚身。

8大火燒開，轉中小火燉，燉至湯汁呈奶白色。

9加入鹽、雞精、胡椒粉。

10關火，裝盤，撒上蔥和香菜。