昂刺魚清燉螺螄的做法

材料：

昂刺魚500克，螺螄100克，青椒1個。

調料：

大豆油150克，薑片15克，蒜頭25克，蔥段30克，白酒（或料酒）30克，鹽15克，雞精10克，白糖15克，胡椒粉15克。

做法：

1、將昂刺魚宰殺洗淨，螺螄剪去尾部吐盡泥沙，青椒切滾刀塊備用。

2、炒鍋上火，將螺螄焯水30秒，期間不停地攪動，把暗藏在螺螄中的黑水和雜質給徹底地焯去，再把焯過水的螺螄沖洗一下。

3、把鍋燒熱下入適量大豆油，然後下入薑片和蒜頭煸香，然後將昂刺魚下入鍋中，兩面略煎一下，再下入蔥段爆香後，烹入少許料酒或者是白酒，然後加入1000毫升開水，續燒3到4分鐘。

4、然後將焯過水的螺螄下入鍋中，調入一勺鹽，半勺雞精，一勺白糖，一勺胡椒粉，推勻以後，中火續燒三分鐘。

5、下面把青椒下入鍋中，開大火收至湯汁濃稠，起鍋裝盤。