陝西品諾油潑面的做法
食材:麵粉260g,溫水150g,鹽3g,香蔥,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油各適量。
做法:
1、麵粉加一勺鹽,一點點的加入溫水活成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰,然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以活的稍微軟一些,扯麵的時麵糰延展性更好。
2、將醒好得麵糰均分為若干份,在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵糰將變得非常的柔軟,將麵糰擀薄,用筷子麵皮中間按一下。
4、雙手分別抓住麵皮兩頭,順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長,拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下,最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水,在等待水開得時間,將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麵條,開蓋煮2分鐘左右,將麵條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋,拌勻後即可食用
材料 寬麵條,油菜,香蔥,幹辣椒,油,鹽,味精,生抽,老抽 做法
1、鍋中的水燒開,放入麵條和青菜煮滾,撈出放入碗中麵條的軟硬程度根據你的口感喜好
2、然後就開始放調料啦!份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、蔥花適量
3、把油燒熱至冒煙,往這碗麵一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌麵吧
1、和麵:盆裡加入2斤中筋麵粉,6克鹽,分多次加入460克水,和成麵糰。和麵講究盆光,手光,面光。
2、分面:和好的面揉成條,刷上食用油,揪成大小均勻大約70克左右的小麵糰,搓成15釐米長的小劑子。
3、餳面:15釐米長的面劑子做扯麵用把15釐米長的面劑子搓成50-60釐米長的細條做拉麵用。
取一不鏽鋼托盤,底部刷油,把搓好的麵條整齊地排列在盤中,再刷油(防止風乾,防止粘連)。
蓋好保鮮膜,餳面40分鐘。
4、準備調料:粗辣椒粉、蒜末、蔥花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。(正宗的陝西油潑面選用的是本地產的秦椒粗辣椒粉,醋也是選用的正宗陝西香醋)。
5、準備香料:桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克、磨成粉(這是正宗陝西油潑面的靈魂香料祕方,今天免費公開了)。
6、拉麵:拿出盤子裡餳好的長50-60釐米的面(拉條子),分開,涮油,拖住麵條邊甩邊拉長,然後摺疊,繼續邊甩邊拉長然後摺疊,反覆幾次,拉成咱們平時吃的麵條粗細,就可以了。去掉面頭,準備下鍋。
7、煮拉麵:鍋開下入抻好的拉麵,輕輕動一下防止粘連鍋底,蓋上蓋煮大概1分鐘左右點上點涼水,再蓋上鍋蓋煮再次燒開,下入配菜,蓋上蓋繼續煮第三次燒開,面已經煮熟了,把面和菜用笊籬撈出放入碗裡,面就煮好了。
8、做扯麵:取出四根15釐米長的面劑子,分開,壓扁,擀成長方形薄片,中間壓一道印跡。擀好的面,用手托起,拉開,一邊向兩側拽一邊用力甩,道理同拉麵,然後摺疊,再邊抻邊摔打,沿著中間壓的印跡撕開,扯麵就做好了。
9、煮扯麵:鍋中水開下入扯好的面,蓋上蓋煮約1分鐘左右煮到飄起後,點入涼水,蓋上蓋子繼續煮再一次開,下入配菜,再蓋上鍋蓋煮第三次水開後,面和配菜都煮熟了,把扯麵和菜用笊籬撈出放入碗裡,扯麵就煮好了。
10、加調料,香料,熱油潑面。
10、1、煮好的拉麵碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油,潑透蔥花、辣椒麵即可,激發出各種調味品,各種香料的香味,一碗誘人的油潑拉麵就做好了。
10、2、同上,煮好的扯麵碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油,潑透蔥花
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