只有低筋麵粉可以做蛋黃酥嗎

不是隻有低筋麵粉可以做蛋黃酥，使用中筋麵粉做出來的蛋黃酥會更好，中筋麵粉蛋白質含量介於高筋跟低筋粉之間，如果完全用低筋麵粉，餅皮沒能產生足夠的麵筋，在開酥過程中會容易導致混酥成品的表皮層次不好，口感也會有影響，蛋黃酥的做法，中筋麵粉140克，黃油28克，糖三克，豬油30克，水35克，蛋黃八個，紅豆沙130克，全蛋液一個，黑芝麻適量