大彭蒸肉的做法

用料

帶皮梅花肉（或五花肉）380克，豆豉25克，姜10克，蒜10克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，幹辣椒15克，鹽適量

做法步驟

步驟 1

將肉放入網鍋中，加入沒過食材的水，設定5分鐘50度速度5將肉清洗乾淨。

步驟 2

拿出沖洗乾淨，瀝乾切塊備用。切小塊一些可以節約蒸的時間。

步驟 3

梅花肉放入小盆，加10克料酒10克生抽，5克老抽拌勻。

步驟 4

10克姜10克蒜，兩秒速度10打碎

步驟 5

加入25克豆豉，15克油，3分鐘/V鍵/反轉，小勺爆香。

步驟 6

15克幹辣椒切碎，將醃好的肉放入盤中，鋪一層幹辣椒，再將爆香的蔥姜豆豉鋪在幹辣椒上。再撒上適量鹽，不用太多，淡了之後還可以加。

步驟 7

主鍋加入1500克開水，在蒸鍋下墊上兩個叉子，然後把裝好肉的盤子放在進蒸鍋。墊叉子的目的是防止盤底過大將蒸汽孔全部堵住，不利於蒸汽迴圈。 設定90分鐘/∨鍵/速度1。（時間根據肉的種類和量適當延長或縮短。如果延長時間請留意主鍋水量，切勿乾燒） 中間可以開啟蒸鍋蓋2~3次，將肉翻拌均勻。注意揭開蒸鍋蓋時，小心蒸汽燙手～斜揭防上汽水掉進碗裡。

步驟 8

斜著揭開，注意蒸氣燙手。

步驟 9

時間到，出鍋享用，肥肉裡面的油全都蒸出，肉香四溢。

食材：肉250克，雞蛋2個，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜

做法:　

1.半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點胡椒粉.再加點水再攪.反覆兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來不會有柴的感覺.

2.放碟裡壓實上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘.

3.出鍋後會看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會發現蒸出來的水和油都給反吸進去變得乾爽了.

主料：

豬腿肉100克

輔料：

味素1茶匙

蠔油1湯匙

洋蔥1/2個

醬油2湯匙

步驟1

豬後鞧肉切成大塊，放入高壓鍋內，放水，水和肉一平同時加入香葉，姜，紅椒，八角，生抽蓋好，開鍋後，煮壓10分鐘（煮肉的調料我沒有寫到輔料內，可以隨意新增，或者用現成的煮肉料）

步驟2

煮好的肉撈出晾涼

步驟3

把肉切成約3mm厚的大片，放入大小合適的容器裡

步驟4

洋蔥切碎

步驟5

一勺蠔油，2勺海鮮醬油調拌均勻

步驟6

洋蔥碎撒在切好的肉上，再撒一勺雞精

步驟7

澆上調好的醬油

步驟8

放入蒸鍋，開鍋後蒸20分鐘即可，時間到取出拌勻