幹開心魚怎麼炒好吃

原料：中大魚乾 (4-5個)

麵粉 適量

青椒 2個

香菜 1根

大蒜籽 2個

姜 2片

料酒 適量

醬油 適量

紅剁椒 適量

花椒 少許

鹽 少許

雞精 少許

做法：準備好上述食材，包括主料和輔料。

2、魚乾比較硬，需要事先在水裡浸泡幾個小時。

3、開啟鍋蓋後把魚乾過水，裹上面粉，鍋中加小半鍋油，放入魚乾開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚乾都這樣炸好待用。

4、魚乾炸好後，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚乾翻炒片刻。

5、加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。開鍋後加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。

6、最後裝盤出鍋，開吃。

做法： 1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2釐米，不要割斷魚皮。

2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。

3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成