臘豬蹄的醃製方法最正宗的

1，臘豬腳洗淨，需要用火燒一下，然後再用水泡一個晚上，才能清洗乾淨，直接砍成直接喜歡的塊就可以了，這個大小根據自己的喜好即可

2、準備一些海帶，最好是用那種比較厚的海帶，太薄的不這麼好吃，厚一點口感比較好

3、淨鍋上火加水放入臘豬腳，記住所有的葷菜基本上都是要冷水下鍋煮的，大約煮3-5分鐘之後肥肉全部變成透亮，瘦肉變成暗紅色即可漏出再用冷水沖洗乾淨

4、然後鍋中加入少許菜油，放入生薑把臘豬腳在鍋中煸炒出香味，然後放入一些幹辣椒，切記不要在放鹽了，因為臘豬腳裡面已經有很多鹽味了

5、最後放入高壓過中放入海帶，壓16分鐘

6、溫馨提示：所有使用高壓鍋的朋友都一定要記住，鍋中的氣必須要放完才能開啟蓋子，如果要想快速放氣的話，可以用冷水直接沖涼，這樣是迅速的方法，其實不太建議大家這樣做

7、最後直接裝入湯碗當中就可以了，只要在上面放一點胡椒粉和大蒜葉或者是香菜和蔥花都是可以的，不需要放太多的調味品，吃的就是原滋原味

臘豬蹄兒有三種醃製方法，醃製天數不同，最短5天，最長15天。

一種方法，醬油醃製法:根據豬蹄兒的重量五斤加1.5斤生抽，醬油二兩高度白酒，50克白糖，二兩鹽.，醃製10天就可以出晒，十天左右入冰箱

第二種，原味醃製法，白酒半斤，冰糖300克，鹽2兩，醃製5天就可以出晒，10左左入冰箱。

第三種，臘水醃製法，0.5斤鹽，加辣椒粉1兩，五香粉30克，生薑大蒜橘子皮各40克，延遲三五天翻一次身，翻3到4次就可以，到15天，出晒

【食材】：豬蹄，3-5個八角，2-3個山奈，3片香葉，一小段桂皮，2-3個砂仁，2個白芷，3個白蔻，準備適量的鹽，適量的高度白酒。

【具體做法】

準備3-5個豬蹄先放在天然氣上面烤一下，然後再用刀在中間劈開備用。

臘豬蹄

接下來準備香料，在碗中加入3-5個八角，2-3個山奈，3片香葉，一小段桂皮，2-3個砂仁，2個白芷，3個白蔻，準備適量的鹽，一般情況下10斤豬腳加150克左右的食鹽，按照這個比例來加食用鹽。

臘豬蹄

鍋中什麼都不用放，在裡面加入適量的食鹽，開小火將食鹽炒一下，把鹽的水分炒出來，將鹽炒至微微發黃的時候再將準備好的香料加進來關火就可以了，利用鹽的餘溫將這些調料炒出香味，然後再加入一把幹辣椒，加入一把乾花椒翻炒均勻之後倒在碗中備用。

臘豬蹄

準備一碗高度白酒，取一個豬蹄，在豬蹄的上面都塗上一層高度白酒，裡裡外外都要塗上一層高度白酒，每一個部位都要塗，酒全部塗好之後再來塗上點食鹽，同樣食鹽也要全部塗均勻，蓋上保鮮膜醃製5天左右，在醃製過程中每一天都要翻一次面，把上面的翻到下面來，再將下面的翻到上面去。

臘豬蹄

5天以後將醃好的豬蹄拿出來晾晒起來，將豬蹄用鉤子掛起來之後用一根筷子在豬蹄的皮上面刮一下，刮平整，晾晒20天左右就可以了。