玲瓏白菜家常做法

主料：白菜，1500克

火腿末，25克

雞蛋，1個

五花肉，250克

豬油，1000克(耗100克)

輔料

味精，少許

精鹽，少許

胡椒粉，少量

芝麻油，適量

溼澱粉，適量

製作方法

1)將白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6釐米

2)將豬油下鼎燒沸，把白菜放入爆過，用爪液籬撈起，再用鍋1只，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面

3)把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。

4)上菜時，取出倒翻在盤裡，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用溼澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟。

步驟1

大白菜靠近芯的嫩部一顆，將其切成長條

步驟2

蒸白菜，水開後蒸12分鐘

步驟3

冷油下肉末，將肉末炒熟

步驟4

下薑末翻炒

步驟5

將澱粉生抽，鹽和水調勻，下鍋至生粉有透明感（白菜沒有鹽，醬汁可以做稍微偏鹹一點）

步驟6

將做好的肉末醬淋在蒸軟的白菜上，撒上芝麻