江西萬年茄子醬的家常做法

1、在做成品茄子醬前一天將5斤紅辣椒及1.5斤大蒜頭剁碎（以個人喜好定量），後用鹽醃好備用。

2、將5—6斤紅糖放入鍋裡用大約1000ml左右清水煮開後，將前一天準備的辣椒及大蒜放入糖水中煮開，再適量放鹽（約8兩，糖及鹽以個人喜好定量）。

3、將已煮好的辣椒及大蒜水放涼，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留著備用，待到後面慢慢增加，以防止水過量而醬粉不夠用，導致醬料太稀。

4、將冷切好的辣椒水放到大容器裡，再將碾碎的醬粉慢慢放入，攪拌均勻，口味可以個人喜好為準，醬料做好。

5、用約2斤紅糖放入清水中煮開，再將已晒好的茄子皮用清水洗淨後放入糖水中煮透。

6、將調好味的醬料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好後晒乾（天氣好時只需晒一天），當晚可蒸，蒸後再涼晒一天，晚上再蒸，最後再晒約半天時間後可儲藏。

江西萬年茄子醬的家常做法

食材用料：茄子3根蔥姜適量蒜半頭糖適量乾紅椒2個海鮮醬適量油適量菜譜做法：1.茄子洗淨，切條。2.蒜切末，幹椒切碎，姜切小片。3.鍋中放炒菜時油的2倍，放茄條小火炒。4.開始油備茄子吸入，要耐心慢慢炒，一會油就煸出來。5.看看油幾乎出來，茄子也煎好盛出。6.留底油，放一半的蒜辣椒炒出香味。7.放稀釋好的醬，放糖鹽把醬炒熟。8.放入茄子攪拌均勻。9.放另一半的蒜炒香至醬粘稠。10.擺盤。