羊肉壞了什麼味

騷臭味道。

變質羊肉:1.表面發黏：羊肉變質後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。2.彈性變差。羊肉變質后里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以羊肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。3.有異味。變質羊肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

會發臭味。羊肉變質鑑別方法:

1、看顏色，正常情況應該是比較鮮豔的肉紅色，如果發暗像咖啡色之類的，有可能變質

2、聞味道，正常的應該沒有異味，如果有臭味基本確定是變質了。