肉丸子做法紅燒獅子頭

準備五花肉、馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香各適量。

第一步、做獅子頭，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超過5成，不然口感就會很油膩。五花肉洗淨去皮，剁成肉餡，加入薑末、蔥花繼續剁，這樣能有效去腥。

第二步、剁好的肉餡裝入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌上勁，醃製半小時。

第三步、趁醃製的時間，把馬蹄削皮然後剁碎。加入馬蹄能增鮮去膩，口感更好。

第四步、把剁碎的馬蹄倒入肉餡中，繼續沿順時針攪拌均勻，讓馬蹄和肉餡充分混合。

第五步、準備一些蔥段、薑片，放入清水中用手抓5分鐘，抓出蔥姜水。向蔥姜水中加入一些澱粉，打一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。

第六步、把攪好的澱粉雞蛋蔥姜水分多次倒入肉餡中，讓肉餡吸收水分，用這個方法調出來的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃。一斤肉餡打入5兩水即可。

第七步、肉餡特別粘稠，看上去飽滿水嫩時就可以了，舀一大勺餡料，用手搓成丸子，直徑5釐米以上比較好。

第八步、鍋裡倒入一些食用油，大火燒至六成熱後轉中火，依次下入做好的獅子頭丸子，炸至顏色金黃，全部浮起後撈出瀝油。

第九步、另起鍋，倒入少許油，加蔥段、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、丁香，小火炒1分鐘，充分炒出香料的香味，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉調味，攪拌均勻後煮開。

第十步、把炸好的獅子頭丸子倒入鍋中，小火燉30分鐘，將獅子頭撈出，裝入盤中。

第十一步、鍋裡的湯汁撈出所有調料，倒入一些水澱粉，小火煮至濃稠後關火，將湯汁澆在獅子頭上，撒上一把蔥花，紅燒獅子頭就做好了。

材料

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。

調料

食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法

1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。

2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。