成都紅燒牛肉麵做法

1、原料：豬肉末100克、甜麵醬一小勺、豆瓣醬一勺、麵條三兩、豆苗一把、生薑一小塊、大蒜4瓣、小蔥3根。

2、準備以上食材(豬肉末，苗條，蔥末，豆瓣醬，甜麵醬豆苗)，注意豬肉不要剁得太碎。

3、鍋裡放少許油，油溫5成熱時把肉沫放入炒香，肉沫微黃為止。

4、加入豆瓣醬一勺，甜麵醬一小勺，炒出香味

5、加開水，以沒過肉粒多一點為準，蓋上蓋子燜幾分鐘，直到水快乾了為止，加入適量水澱粉，大火收汁。

6、鍋裡燒一大鍋水準備煮麵 開始調湯碗：碗中加入蒜末，蔥末，辣椒油，醋，醬油，花椒麵，豬油一小坨，雞精。

7、鍋中水開下面條，將麵湯舀兩勺到湯碗中調勻。

8、麵條起鍋放入湯碗，麵條撈起後將豆苗放入麵湯中燙熟，放入麵碗，加上肉醬即可。

牛腩 600g

筍子 800g

大蔥 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1個

香葉 2片

桂皮 1小塊

三奈 一小塊

辣椒醬（豆瓣醬） 2勺

泡姜 3片

泡椒 4個

料酒 2勺

花椒 15粒

幹辣椒 6個

鹽 少許

生抽 3勺

紅燒醬油 2勺

老抽 1勺

白糖 少許

香菜 1根

做法步驟

1、菜市場買的筍子，剖成兩半，放鍋裡焯水，去掉澀味。

2、煮好的筍子放涼水裡泡一會兒。

3、切成4-5CM長的段備用。

4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，薑片，料酒1勺，煮開後煮10分鐘。

5、煮好的牛腩稍微放涼一下

6、切成3*3CM大小的塊。

7、準備調味料，幹辣椒6個，八角1個，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老薑切片。

8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。

9、放入調味料炒香。

10、撥開牛肉，往油裡放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油後炒勻。

11、調味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。

12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。

13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開大火，加蓋燒，燒開後轉中小火燒1個半小時（高壓鍋半小時）。

14、試一下味道，酌情加鹽。在這個時候放入泡椒泡姜，激發出鮮辣味（有不至於太辣），小火再燒20分鐘左右。

15、起鍋撒一點香菜就可以啦。

用料

青島牛腩

1盒莫干山幹筍 （別的筍也行） 10-20根娟城牌郫縣豆瓣 若干草果，花椒 一個和若干

老成都紅燒牛肉麵的做法步驟

步驟 1

先燉豆瓣水。炒鍋加油，入豆瓣，花椒和砸碎的草果（我還加了2根朝天椒），小火炒香後，加水，小火燉30分鐘。

步驟 2

牛腩切塊，小火炒出油。多炒一會

步驟 3

把燉好的豆瓣水用漏勺過濾著倒入炒好的牛肉

步驟 4

加入切好的筍。燉1-2小時。牛肉湯澆頭就做好了。

步驟 5

space

另外將面煮好，瀝水後盛在碗裡，加上牛肉湯澆頭，放上蔥花，香菜末和芹菜葉末。