清炒手撕球菜怎麼做好吃

1、食材包菜500克、幹辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。

2、包菜用手撕成大片，清洗乾淨，用清水浸泡5分鐘撈出。蔥薑切片，幹辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

3、起油鍋，油溫燒製5成熱時，先放入花椒炒香，再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，用油的餘溫會把幹辣椒爆香。

4、鍋內溫度稍涼，放入調好的味汁，開火燒開，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。

原料：包菜、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、雞精。

做法步驟：

第1步、包菜手撕成塊，用淡鹽水泡5分鐘，淘洗控水。

第2步、蔥薑蒜切好。

第3步、鍋中放油燒熱放入蔥薑蒜爆香，放入包菜。

第4步、放入醬油，翻炒至斷生，放鹽和雞精關火。

第5步、裝盤。

1、先準備一顆鬆軟的包菜，這樣才能做出來香脆的手撕包菜。將包菜擇好，去掉老葉子，然後把包菜切成四瓣，再用手把四瓣包菜撕碎，只留最軟的地方，帶梗的地方全都削掉扔了。

2、把撕好的包菜放在盆裡面沖洗幾遍，最後一次沖洗的時候一定要控幹水，不然最後炒出來的手撕包菜會很水，吃起來不脆不香。控幹水之後在包菜裡面加上生抽和醋以及鹽，然後多翻滾攪拌，讓每一片包菜葉片都沾上醬料。最後準備好蔥段、薑絲和辣椒段即可。

3、開火熱鍋，等鍋熱了之後再加入油，熱鍋涼油的狀態加入準備好的調料，簡單熗個鍋後加入包菜快速翻炒。因為手撕包菜必須爆炒才能炒出香味，所以加入包菜後立馬換成大火，不斷的翻炒，不然很容易炒糊了，吃起來就不夠清脆了。爆炒也不需要太長時間，最長一分鐘即可，不然水分就全榨乾了，看到包菜縮水變小了之後大概就能盛出鍋了。