三鮮到底是哪三鮮

回答這道問題時認真看了之前的回答，其實這個問題也不算籠統，三鮮的定義：三鮮，是飲食行業通用的一種叫法。舉凡在菜餚（或餡或滷）裡突出3種鮮美的原料，就冠以“三鮮”之名。

如“紙包三鮮”“三鮮湯”“三鮮蒸餃”等等。 如曾經出現在中國名菜譜中的一道菜“三鮮瓤（rang）鴨膀”這是一典型的老菜，也是一道工藝性很強的菜，以雞肉、冬筍、鮮蘑為三鮮，瓤入去骨的鴨膀內，上屜用旺火蒸熟，取出擺盤，然後調汁淋在鴨膀上食用，這道菜鮮嫩柔軟，清淡爽口。

另外如大家比較熟悉的東北菜“地三鮮”這道菜是以土豆、青椒、茄子為原料，這三種原料是季夏時節菜地裡當令的新鮮蔬菜，鴨黃色的新土豆帶著薄薄的皮，火候過油，土豆金黃、茄子亮紫、青椒翠綠，勾芡呈現柔和的光澤，一道平凡的菜雖然庸眾但溫暖。

主食中的“三鮮餛飩”餡心用蝦仁、青魚肉、豬肉製作，故稱“三鮮”。如餛飩湯用新鮮母雞湯煨成雞湯，那真是餛飩皮薄而爽滑，餡心鮮嫩，湯清味美。