陝北霞姐炸茄子的做法

用料：茄子2個、肉末250克、雞蛋1個、麵粉150克、澱粉2勺、泡打粉5克、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、蔥適量、蒜1瓣、油適量

最正宗的炸茄盒的做法步驟：

步驟 1、準備好茄子兩根，第一刀切片切斷，第二刀切至2/3處不切斷，第三刀切斷

步驟 2、開始準備做茄盒用的肉餡，剁好的肉餡加入鹽一小勺、雞精一小勺、十三香一小勺、料酒一小勺、生抽一勺、耗油一勺

步驟 3、準備裹茄盒用的麵糊，取適量麵粉，加麵粉量的1/5的澱粉，加一小勺泡打粉（可以不加）

步驟 4、麵粉中加入適量清水，一點點的加水，使麵糊變成提起筷子就拉線的狀態就好了，不要太乾或太稀

步驟 5、準備好的茄子在中間夾入肉餡（兩個茄子的做了半盆的量）開口處蘸適量乾麵粉，丟進準備好的麵糊裡打個滾就可以下鍋了

步驟 6、起鍋倒油小火下鍋慢炸，炸至茄盒定型呈微黃狀態撈出等待復炸7.等待所有的茄盒第一次都炸完了，就可以把油溫升至中火，倒入炸至顏色金黃就可以出鍋享用啦！

1、 主輔料： 茄子、肉餡。

2、 制糊：麵粉50克、澱粉30克、泡打粉3克，用冷水攪拌均勻，然後加10克食用油充分拌勻，靜置10分鐘後，即可使用。

3、 肉餡加鹽、生抽、蠔油、蔥薑末拌勻備用。

4、 把茄子洗淨切成兩片連刀的茄夾。

5、 茄夾中沾少許麵粉，然後加適量肉餡。

6、 放入糊中蘸勻。

7、 放入熱油鍋炸制到表面金黃。

8、 撈出瀝淨油脂。

9、 依次製作完畢裝盤，即可上桌品味。

第一步、我們要選擇200克豬梅花肉，梅花肉做茄盒陷肥瘦均勻很好吃我們把梅花肉剁成肉餡兒

第二步、肉餡剁好後，放入碗內，加入精鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鮮醬油，加入蔥花、薑末，加入料酒，色拉油各適量，加入少許的清水，將肉餡兒攪拌均勻，攪拌成粘稠狀

第三步、接下來我們再準備兩個茄子，把茄子切成夾刀片，第一刀切到茄子4分之三深度，第二刀，切斷茄子，把茄子切成茄子夾，切20個茄夾左右，切好後備用

第四步、把茄子夾上肉餡兒，肉餡兒要加滿茄子，茄子夾全部夾好肉餡後裝入盤內備用

第五步、接下來兌一個炸茄盒的雞蛋糊，碗內打兩個雞蛋，澱粉100了，麵粉100克。，精鹽適量，清水適量，用筷子把它們攪拌均勻，攪拌成粘稠狀，備用

第六步、鍋內倒入色拉油1000克，大火油溫燒到3到4層熱後，把鍋調到最小火，接下來把茄盒掛滿雞蛋糊依次下入鍋內，（主：茄盒下入鍋內，茄盒兒能立刻飄起來，油溫是正好）

第七步、茄盒全部下入鍋內，鍋調中小火炸制茄盒，將茄盒炸制金黃色炸熟，擺入盤內即可