新鮮牛肉醃滷牛肉會失多少重量

會失去40％的重量。

就拿這個鮮牛肉來說吧，正常的新鮮牛肉，由於火候控制的原因，或者是各個滷食店操作工藝的不同，1斤鮮牛肉，最後滷出來的重量，大致是在6兩半到7兩之間。像牛肉、雞肉這樣的食材，裡面的油脂或者說肥肉很少，滷出來的量就剩這些五花肉等含有肥肉的食材 ，相對來說要多點。

新鮮牛肉醃滷牛肉會醃去百分之三十五到四十的重量，因新鮮的牛肉含有一部分水分，用醃料經過醃滷水分就會從牛肉當中分離出去，所以新鮮牛肉醃滷牛肉就會失去一定的重量。