大埔客家發糕配方
配方:麵粉230g,無鋁泡打粉5g,糖20g,高活性乾酵母5g,小蘇打1g,溫水(30℃左右)。
做法:
1)將高活性乾酵母溶於溫水中,同時加入麵粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊(若攪拌時更加麵糊略幹,還可適當再新增點溫水,因各種不同牌子的麵粉,有可能吃水量會有差異),加蓋餳發1小時,當見到面糊表面有些許小氣泡即可
2)將小蘇打溶於一小勺水中,然後淋入餳發好的麵糊中,攪拌均勻
3)將麵糊倒入鋪有油紙的模具中,並同時將麵糊表面刮平、加蓋,繼續進行二次餳發(約需30分鐘~1小時)
4)將蒸鍋裝好水煮開,然後放入餳發好的發糕麵糊,大火蒸制40分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
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