王剛涼拌豬頭肉

拌豬頭肉的做法：

主料：豬頭肉300G。

輔料：芹菜少許花生少許。

配料：鹽適量姜適量蔥適量蒜適量花椒粉適量辣椒油適量味精適量雞精適量白糖適量芝麻適量雞湯適量生抽少許醋1滴。

做法如下：

1、生豬頭肉洗淨乾淨，放入大鍋里加放大量水，放入姜（拍散）、蔥、花椒顆煮熟。我這裡是之前就煮好的成品，直接解決切片的。

2、準備好其它配料與調料，芹菜、蔥都切段，蒜拍成泥，辣椒粉練成辣椒油。

3、拿一大容器，加入所有材料，放入所以調料拌勻。

1、滷味店買來滷好的豬頭肉500克，用刀切成薄片，放入盤中，小蔥三根切成蔥花，香菜兩根切碎，紅椒半片切成紅椒粒，蒜子幾個拍扁剁成蒜末，一起放入盆中備用。

2、取一個拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少許香醋，適量的香油，加入半勺紅油，少許辣鮮露，用勺子攪拌均勻，化開調料。

3、倒入切好的豬頭肉，用筷子攪動顛盆拌勻，使食材和調料融合在一起，全部拌勻以後，裝入盤中就可以上桌食用了。

主料：

熟豬頭肉400克。

調料、配料：

小米辣2個，香菜2棵，大蒜瓣4瓣，精鹽、白糖、味精、香油、蔥油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻適量。

王剛涼拌豬頭肉的做法:

1、豬頭肉冷藏過久宜預先焯水晾涼後再切成薄片裝盤。

2、小米辣切成辣椒圈，香菜、大蒜瓣切末。

3、辣椒圈撒在盤中豬頭肉上。

4、蒜末、精鹽、白糖、味精、香油、蔥油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻入碗調勻。

5、料汁澆在盤中豬頭肉上，點綴香菜末美味即成。

注意要點：

1、熟豬頭肉冰凍或冷藏過久，宜焯水晾涼再用，不可直接涼拌，否則口感欠佳。

2、涼拌豬頭肉可根據個人愛好新增適量青紅椒絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲（需焯水）、大蔥絲、香菜段，口味更加獨特。