冬瓜粉條雞蛋餡兒包子怎麼做

主料：粉條260克，冬瓜200克

配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可選）

調料：醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克

麵皮用料：麵粉600克、清水300克、乾酵母6克

製作過程

1、取一隻碗，稱取清水300克、乾酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，這樣酵母才能分散均勻。和麵盆內稱入麵粉600克，倒入攪拌均勻的酵母水，和成均勻細膩的麵糰。和麵盆表面封蓋嚴保鮮膜，根據自家室溫高低，一次發酵60-90分鐘，發酵至原麵糰的2-2.5倍大小。

2、粉條260克，放入一較大的盆內，倒入沒過粉條的足量溫水，水溫差不多40度最佳，浸泡大約30分鐘，浸泡至粉條變白，裡面沒有白色的硬心，用手可以輕輕掐斷。切記，浸泡粉條一定不能用開水或熱水，容易粘成一坨，涼水又不容易泡透，溫水最佳。

3、把浸泡好的粉條撈出，瀝淨水分，切成大約1釐米長的粉條小段，放入拌餡盆內。冬瓜切絲，韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，切成細末，下入粉條內。喜歡吃辣的朋友，一定要調入約2克左右的辣椒粉，吃起來鹹鮮微辣，那樣才好吃。調入醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克，翻拌均勻

4、這個時候，麵糰也差不多發酵好了。籠布用清水浸溼，平鋪在蒸籠籠屜上面。把麵糰取出，案板上撒少量麵粉防粘，把麵糰再次揉麵均勻細膩。如果麵糰太軟，適當揉入少量麵粉，麵糰的軟硬度控制在“橡皮泥”軟硬度最佳。揪出約40克/個的面劑子，擀成中間略微加厚的包子皮，包入足量粉條餡料，把包子收口包好，直接裝入蒸籠。

5、蒸鍋內提前注入足量清水，燒至有足量熱氣冒出時，停火待鍋。把蒸籠直接上鍋，蓋好鍋蓋，藉助於升上來的適量熱氣，形成二次發酵的2個關鍵條件：38度的溫度與85%的溼度。二次發酵5分鐘之後，直接開大火，足氣沸騰後計時，蒸15分鐘。停火後，帶蓋略微擱置1分鐘，讓熱氣揮散去一部分，防止蒸包回縮。把包子掀出即可

先給冬瓜去皮，去種然後切條，在切丁用刀跺細，去水，在把粉條用水泡發好，泡軟，在用刀切上沫，把雞蛋洗淨外殼，然後打入碗裡，下鍋炒熟，放在萊板跺成泥備用，然後把以上三種餡放在一起，放鹽和油及調味品，加進來調好餡備用，在去和麵就行了

做法：

先將冬瓜剁碎放入少許鹽醃製一下後擠幹水分備用，起鍋燒油熱放入雞蛋液進行煎微黃撈出後剁碎備用，粉條剁碎，把冬瓜雞蛋粉條全部放在容器中，加入少許鹽耗油和香油香蔥，十三香一起攪拌均勻後，開始包包子。

蒸好後的包子味道鮮美鮮甜，放入點蒜泥醬配著吃。