怎麼蒸魚嫩滑,蛋清
蒸魚時,把魚身的水分擦乾,並在內外都抹上一層白酒,也可以有效去腥。清蒸魚,鮮嫩沒腥味,直接上鍋蒸就錯了!要先徹底去腥才行,先用醋水浸泡,再抹上白酒,保證蒸好的魚沒有任何腥味,大家在做清蒸魚時,出鍋後基本上都會淋一些蒸魚豉油,別再用它了,其實一點都不鮮。
首先把魚開邊(比較快熟)清洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,放在一個大盤子裡,姜切絲鋪在魚上,另外用碗磕兩個雞蛋,加點油和4勺水,用筷子攪拌均勻,把雞蛋漿到放魚的盤子裡,鍋裡放水燒開後,把魚和蛋漿放鍋裡,大概蒸10分鐘,拿起,撒上蔥花,倒上蒸魚豉油,舀上燒熱的香油,就可以開吃了,這樣蒸出來的魚十分滑嫩。
1、把魚肉切片,下蛋清、鹽、木茨粉、油、少許富磷聯A醃製。
2、蛋打入盤中,加牛奶 、蝦仁、鹽、溫水1、5倍(蛋與水的比例),調勻,用保鮮袋蓋住,戮幾個小孔,入鍋蒸7分鐘。
3、時間時到,把蛋取出,把魚片插入蛋中。
4、入蒸鍋蒸5分鐘。
5、取出上桌,滑、嫩、鮮、香的魚片熟好了。
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