椒鹽焗鴨的正宗做法

用料：鴨1只，蔥2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海鹽60克 1、花椒放入幹鍋中，小火慢炒，稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。

2、將花椒晾乾磨成粉末，加入鹽調成椒鹽。

3、將鴨子洗淨控水，戴手套開始用椒鹽塗抹鴨子，鴨子要從頭到腿塗抹均勻，把所有的椒鹽都要用上。

4、把塗好椒鹽的鴨子放進密封袋，放入冰箱冷藏24-48小時。

5、取出袋中的鴨子，冷水沖洗掉所有的椒鹽，大鍋放冷水，水沒過鴨子即可，放薑片，蔥段，料酒，也可以加點鹽，大火煮開變小火再煮40分鐘左右。

6、撈出瀝乾水分，這樣鹽水鴨就做好了。

材料:

鴨子300克，雞蛋黃40克，溼粉10克，幹生粉100克，青、紅椒粒各5克，蒜茸10克，蔥花10克，紹酒10克，精鹽2克，椒鹽5克，耗生油100克。

做法:

1、將鴨子洗淨放在窩裡，加精鹽和薑汁酒15克，放入蒸籠蒸熟，取出倒去原汁。

2、將蒸熟的鴨子加入雞蛋黃、溼粉拌勻，再拍上幹生粉。

3、燒鑊落油至210℃，放入上好粉的鴨子炸至金黃色撈起。

4、將油倒回油盆，利用鍋中餘油放料頭、椒鹽、鴨子爆香，烹紹酒，炒勻盛於碟中便成。