鹹骨粥最正宗的做法

主料

米適量

排骨500g

輔料

鹽適量

薑片適量

蔥適量

香菜適量

鹹骨粥的做法步驟

1、用水洗乾淨，用較多的鹽醃製過夜，需蓋保鮮膜放冰箱冷藏。(鹽的用量大概50g左右)

2、大米淘洗乾淨，倒花生油泡半個小時左右，泡過油的米熬粥很香喔

3、準備一口砂鍋，把泡油後的米加進去，倒入適量的水，開大火煮(用砂鍋熬粥味道很好)

4、這時候，把醃製了一夜的排骨從冰箱取出，另取一鍋，燒開水，把排骨和薑片放進去焯水，大概2分鐘即可撈出

5、焯水後的

6、取一炒鍋，熱鍋，不用放油，把焯過水的排骨放進去，炒至微微發黃

7、粥開15分鐘後，把排骨加進去，繼續熬，鹹骨粥熬得比較爛好吃一點喔

8、切好蔥和香菜備用

9、熬到自己喜歡的軟爛程度

10、出鍋前放入切好的蔥和香菜，稍微攪拌一下，即可出鍋～～～～（可以在出鍋前試一下味道，如果太淡可以加少許鹽調味）

11、排骨不會太鹹，但是都已經入味，連骨頭都有味道啦，很好吃

做法步驟

1/8把買好的骨頭洗乾淨，撒上鹽醃著，我的是隔天醃製的

2/8把醃好的骨頭用清水沖洗一下，放鍋裡煮

3/8在熬骨頭湯的時候準備其它的材料，大米用水浸泡，蔥切斷，姜切絲

4/8骨湯熬的差不多的時候就把浸泡好大米放進去，加些薑絲一起煮

5/8米粒熬好就可以關火了

6/8往鍋裡撒上一些蔥花和薑絲再澆點香油，熄火後在燜上幾分鐘

7/8熬好了粥

8/8起鍋用碗盛好開吃了

【主料】豬小排500克，新粳米150克

【配料】生薑1塊，香蔥2根，花椒10粒，1把新鮮的菜乾

【調料】食鹽、油、料酒各適量

---開始製作---

第一步：醃製排骨

買回的新鮮小排用清水洗去血水，斬成2公分的小段裝碗，加2勺料酒，4勺食鹽，10粒花椒抓勻。用保鮮膜密封好。放於冰箱保鮮，醃製12個小時以上。當然時間上沒有嚴格要求，醃製的時間越長入味越好。

第二步：粳米潤油

● 將準備好的粳米倒入面盆，加適量的清水浸泡，簡單清洗掉雜質和灰塵。第二次加水，用手輕微搓洗兩遍，淘洗掉藏在粳米中的砂礫和雜質。第三次加水充足，將粳米浸泡20分鐘左右，讓其充分吸飽水分。

● 將泡粳米的水倒出，留著備用，瀝乾水分。在米中加2勺油，小半勺食鹽拌勻，讓粳米都完全裹上一層油。用溼面巾蓋好，防止變幹，醃製30分鐘左右。

第三步：煮鹹骨粥

米和排骨都醃製好了，煮粥和排骨焯水可以同時進行。

● 將米倒入砂鍋，用棉紗布將菜乾包好放入鍋中，倒入泡米的水。保證水量是米的10倍左右，水量不足可以適量添水。開大火，將水燒開。

● 在煮米的的時間裡，將生薑一份切片，一份切細絲，蔥葉切末。

● 另起鍋加水，冷水下入排骨，下入幾片生薑，1勺料酒大火煮開，撇去浮沫，再煮2分鐘，中間撇掉浮沫的動作要勤一些，撈出排骨的時候在滾水中涮洗兩遍。

● 米煮開後，改為小火，將排骨趁熱下入米鍋。蓋鍋蓋，小火慢煮。期間記得要隔一段時間去攪動一下，防止“撲鍋”。當鍋中的水變成“米漿”的的時候，說明粥已經熬好了，將乾菜包撈起丟掉。繼續熬煮40分鐘左右，讓米漿保持在輕微沸騰的狀態。時間到，關火，加一些薑絲和雞精拌勻，鹹骨粥就做好了，喝粥的時候撒一點蔥花增香。