海蔘扣肉做法

材料:海蔘150克，五花肉500克，料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽適量。

步驟做法

1、五花肉平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。

3、肉煮好後，放稍涼後，用薑片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，儘量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，放涼後再切。

6、鹽菜切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1小時左右，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

製作:

1、將水發好的梅花參撕去內膜改刀成11釐來長、厚0.5釐米的片12張，與利餘的邊角一起入鍋，加鮮湯、姜、蔥恨煮片刻，起鍋待用將豬肉皮上的殘毛治淨，放入燒紅的鍋中燎至皮然，再用溫水泡軟後利洗乾淨鍋內加水燒沸，下肉煮至斷生時撈起，攝幹水分和油漬，將甜醬、糖色用醬油調勻，趁熱均勻地抹在肉皮上，晾冷。將整芽萊、鮮萊尖洗淨再將大湯盤用黃瓜(切片)與紅櫻桃圍好邊，待用。

2、鍋入油燒至七成熱，將肉入鍋炸至皮呈棕紅色時撈出，再放入沸水中煮約10分鐘，撈起，改刀為長11釐未、寬4.5釐米、厚0.5釐米的片12張，將肉皮及梅花刺蔘刺碼向碗底，按一片肉一片梅花刺蔘整齊地碼放在碗中呈一封書形，並在兩頭各鑲一片，將剎餘的邊角料打底，放入鹽、胡椒粉、普油、糖色、醋，再放上整芽萊、花椒、草果(拍破)、八角、薑片、大蔥，入籠用大火蒸大巴後出籠，揀去芽萊、花椒、革果、八角、姜、蔥等。

3、淨鍋上火，下油將鮮萊尖炒熟裝入蒸碗內，待用。

4、將蒸碗內的原汁沈入淨鍋中，再把蒸熟的梅花刺蔘片、肉片扣入圍好邊的大盤中，鍋置火上，燒沸加入味精、勾芡收濃後淋入麻油推轉，起鍋澆在盤中的梅花刺蔘、肉片上，即成。 特點：色澤紅亮，質地肥糯，鹹鮮純濃

原料：

五花肉、水發海蔘、冬菜尖、鮑魚汁、高湯、芡粉

做法：

1、先將扣肉做好

2、鍋里加入高湯和鮑魚汁，下海蔘煨煮5分鐘，揀出海蔘擺在扣肉周圍，另用芡粉將鍋裡的湯汁收濃淋在盤中即可。