腐竹餛飩湯汁調製方法

食材：五花肉500克，餛飩皮500克，腐竹60克，蝦皮30克，香菜，小蔥，黃蔥，生薑適量。

調料：食用油5克，鹽適量，雞精1克，生抽1勺，蠔油1勺，糊椒粉3克，料酒半勺，澱粉適量。

做法：

1、腐竹，蝦皮分別用冷水泡10分鐘洗淨備用，香菜、黃蔥、小蔥、生薑切末備用。

2、五花肉洗淨切條再剁成肉末裝入盆中，加入切好的薑末，黃蔥末，料酒，鹽，糊椒粉，澱粉和少許的水，順著一個方向攪拌起筋，加入少許的香油（用豬油最好）攪拌均勻醃製10分鐘，再將切蔥花加進去，加入少許的熟油，生抽和蠔油攪拌均勻備用。

3、取一張餛飩皮將調好的肉餡放到餛飩皮的正中間，對三角捏好，再把下面一角沾點水，兩角捏合即可。

4、調湯：盆裡加入適量鹽，雞精（雞精可不放），一勺豬油和少許的糊椒粉備用。起鍋燒水，水開後倒入洗好的蝦皮煮1分鐘，再放入紫菜下鍋煮1分鐘，倒入湯盆中，撒上香菜末即可。

5、鍋中注入適量的清水 ，水開後將餛飩下入鍋中，大火煮熟完全漂起好撈出倒入湯盆中即可開吃。