油皮卷尖的家常做法

【準備食材】

豬五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鮮海帶 (100克)、雞蛋 (若干枚)、熟麵筋卷 (150克)、五花肉餡 (100克)、醬油 (適量)

【所用大料】

八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。

【第一步甏肉做法】

把挑好的五花肉切大段開水下鍋，焯水去血沫。然後把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

【第二步配菜做法】

1、油皮卷尖

用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

2、豆腐塞肉

首先把五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味備用，然後用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。

【第三步】

把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，然後加入海帶、麵筋卷、煮熟的雞蛋小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

注意肉一定要選用瘦七肥三的豬五花。