蘭溪小蘿蔔的醃製方法

1、蘿蔔洗淨，對半剖開，切薄片，越薄越好。

2、找一個大點的碗，加兩勺鹽用手抓勻醃15分鐘。

3、15分鐘後將醃出來的水倒掉。

4、加一大勺白糖抓勻靜置15分鐘。

5、15分鐘後再次將醃出來的水倒掉。

6、幹辣椒洗乾淨用剪刀剪成段。

7、泡椒用刀切小段。

8、 糖醃後的蘿蔔用清水沖洗一遍擠去水分。

9、在洗乾淨的蘿蔔里加一勺白糖，兩三勺鹽，撒幹辣椒段和泡椒段。

10、倒入適量白醋和涼開水。

11、用勺子拌勻後蓋保鮮膜放冰箱靜置十幾個小時就可以吃了。

主料：白蘿蔔5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0。8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。 香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。

做法：

1、小蘿蔔清洗乾淨，切塊片，控幹水分，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾晒一天。

2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。

3、把晒蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。

4、醃製一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。