呼和浩特餄餎面做法

餄餎面（又叫合羅面、和撈麵、床子面），是我國傳統的麵食之一，具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成，而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。

食材明細

麵粉、食鹽、海韋力增筋劑、水。

1、配方的說明：1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

2、餄餎面製作步驟1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

3、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中

4、和成光滑的麵糰。

5、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。5、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右手工和麵的醒面時間可以適當長一些。

6、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊

7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

8、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！