冒湯餄餎做法

主料：普通麵粉200克鹽1克水130克

配料：黃瓜絲蘿蔔絲醬油鹽醋花椒油芝麻辣子油各適量

步驟：

1：麵粉放入盆中加點鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，最後預留少量的水約20-30克左右。傳統的做法是加入鹼面，一是使麵條筋道，二是夏季麵糰不會發酵變餿。如果不喜歡鹼味的麵條，可以用鹽來替代。

2：麵糰用筷子攪拌成團狀後，手沾剩餘的水，手一邊沾水一邊揉麵團。和麵是先硬後軟，“抓三水，達三光” ，即第一次用筷子來回攪拌，將面打成麥穗狀第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌，這樣和的面比較硬第三次上水時，將手上，盆邊的麵粉一起粘於麵糰上，用雙手揉麵，揉成的麵糰光滑，達到面光、手光。盆光。

3：揉好麵糰蓋上溼布子餳半小時。餳的時間越長，壓出的麵條越筋道，不會斷。

4：餳好的麵糰揉成長條，放入壓面器裡。200克麵粉的麵糰正好放滿一罐子，可製作兩碗餄餎面。

5：鍋中水大開後，將麵條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開後煮一會，撈出麵條，過兩遍涼水，瀝乾水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調入小碗中混勻，即調味醬。在麵條上碼上黃瓜絲和蘿蔔絲（蘿蔔絲可提前放入開水鍋裡過一下撈出），在澆上調味醬，就可以開吃了。

食材清單加入採購清單

餄餎 3人份（5.5元） 、 蒜苗 一小把 、 紅蘿蔔 一根 、 木耳 少許 、 豆腐乾 一片 、 蛋皮 一個 、 豆角 十根左右 、 各種調味料 少許（可根據自己的口味調節）

烹飪步驟

步驟1/3

將豆角，土豆，木耳，豆乾，胡蘿蔔切丁。

步驟2/3

將所有食材在鍋裡炒熟，作為滷汁。另一個火上燒開水，準備焯餄餎。

最後一步

期間用平底鍋攤了一張雞蛋餅，並切絲，備用。最終版:冒餄餎，完工。（第一次寫菜譜，不是很詳細，請見諒。）

1、將豆腐切成小段，蒜苗切小片，將切好的蒜苗用油稍微炒一下，放少量鹽和胡椒粉，炒好後放入碗中

2、下來燒水，等水燒開後，將切好的嫩豆腐放入稍微煮一會，撈出放入碗裡

3、取一點餄咯放入漏勺中，放入煮沸的水中涮兩下，放入碗中

4、在碗中放入鹽，味精，胡椒粉.將提前燒好的骨湯澆到碗中

5、這樣我們的骨湯冒餄咯就做好了