餄餎面的家常做法
餄餎面家常做法
用莜麵做餄餎面,莜麵和比的比例為1:1。具體做法如下,首先準備材料:莜麵:300g、開水:300g。
1、莜麵用開水和成稍硬的麵糰,然後晾涼,醒發15分鐘。
2、分成合適大小的麵糰裝入模具中,勻速的轉動後面的手柄,麵糰就會從前端孔洞中擠出,成為餄餎面。
3、將模具移到蒸屜上方,然後將餄餎面,輕輕的擠在蒸屜中。
4、餄餎面擠好後,放入蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸8-10分鐘。
5、麵條蒸好後放涼,然後截成適當的長短即可。
1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁,大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
3、鍋裡坐油,油熱後下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒,接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬,炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁,加入適量鹽,大火翻炒,把茄子炒至發軟、炒至完全熟透,沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水,大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡,大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來製作餄餎面的面,盆中加入400克白麵和100克玉米麵,3克鹽、3克鹼面,然後少量多次加入260克左右的清水,全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰,包上保鮮膜醒面10分鐘。
8、鍋裡坐寬水,取一塊醒發好的麵糰,放入家用餄餎壓面器中,鍋內水開後壓入鍋中,大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。
9、把煮好的餄餎面撈入碗中,澆上炒好的茄子肉丁滷,濃濃的滷汁包裹著餄餎面,非常好吃入味。
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