炸豬大腸做法脆皮

1、將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液汙物，用清水漂洗乾淨。然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至稔（軟爛）取出，放入微沸的白滷水中，端離火口浸約15分鐘，撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至干將蒜剁茸大蔥切成花辣椒切成粒。 

2、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。

3.將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。

4.將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。

1、準備好的豬大腸，用以上的方法把它清洗乾淨以後，接下來我們就可以對豬大腸，進行製作了。

2、準備半鍋清水，然後把清洗乾淨的豬大腸，冷水加入鍋中，並加入蔥段、薑片，再來加入一勺料酒，大火焯水5分鐘。

3、在豬大腸焯水的過程中，其表面漂浮的浮沫，一定要及時撇乾淨，因為這些浮沫味道特別腥。

4、焯水好的豬大腸，我們要給它控水撈出，再用涼水過一下，然後再來準備一些配料，分別有蔥段、薑片，還有一小包的滷料。

5、重新起鍋燒水，並把準備好的大腸再次回鍋，加入薑片、蔥段，然後再加入一包滷料包，一勺鹽、幾粒冰糖，大火滷上一個小時。

6、滷大腸的這個時間段，我們要來準備一場麥芽糖，並往裡面加入10克白醋，將其攪拌溶解後，做成脆皮水備用。

7、大腸滷好以後，要給它從滷汁中撈出，放一旁晾乾水分備用。接著另起鍋，鍋中加入一碗清水，以及加入脆皮水，再把大腸放到裡面煮上半分鐘，裹上一層脆皮水。

8、起鍋熱油，往鍋中加入適量食用油，油溫7成熱後，把準備好的肥腸加入鍋中，先用小火炸上30秒，然後再轉中火炸5分鐘，給他炸至表面金黃。

9、在炸肥腸的時候，所使用的時間，我們需要根據肥腸的顏色程度，去進行辨別，顏色金黃色時，就可以撈出了。

10、肥腸炸好以後，我們要用刀給它切成小塊，再裝入盤中，就可以直接進行食用了，味道別提有多香了。