羊排骨怎麼做

羊排的粵式做法，一般都喜歡枝竹炆。羊排按2條分開後，斬成6公分至7公分長，過水撈起洗乾淨的血沫，放菜枱瀝乾水分。準備好配料:料酒，香葉了片，八角2個，丁香4只，桂皮手指大小一塊，薑片3片，付乳2小塊。

起油鍋放薑片爆香，下付乳攪碎，下羊排炒幹水分，攢一下料酒。加水，加準備好的料包，開後去浮在上面血泡沫子，上高壓。

出氣後計時，約十分鐘後關火，冷卻後即可吃用。

步驟1

羊排先清水沖洗乾淨，放入清水中浸泡半小時去掉血水。

步驟2

利用這個時間準備香料和調味料，這裡推薦加工羊肉的時候放幾顆丁香和一小把花椒。花椒有著不錯的去腥增香的作用，而丁香則有著較為濃郁的香氣，四五顆就能為一鍋的燉菜增香不少，而且有著抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹製正適合。

步驟3

花椒不要吝惜，在一開始給羊排焯水和之後的燉煮中都要用到。 洗淨的羊排放入鍋中，加入沒過食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸後再煮5分鐘，可以去血水，羶氣減去大半。

步驟4

將焯好的羊排撈出，瀝乾水分備用。

步驟5

另用一個炒鍋，倒入適量食用油燒熱，放入準備好的蔥段薑片和調味料。

步驟6

加入一大勺的郫縣豆瓣醬和一勺料酒，這種微辣中又帶有絲絲甜味的辣醬，燉菜時候來一勺比用四五個幹辣椒要好吃的多。

步驟7

接著倒入2大勺生抽、少許老抽，3小塊冰糖，下羊排翻炒均勻後倒入沒過食材的溫水，水這裡要加足，因為要燉煮一個小時左右呢。

步驟8

因為郫縣豆瓣醬、老抽、生抽都有鹹味，而且隨著湯汁的蒸發，湯汁的鹹度也會增加，所以我就沒放鹽，加入3小塊冰糖，這樣的口感剛剛好。此外這裡不放鹽，先讓羊排燉上45分鐘左右，等之後要加入配菜的時候，嚐嚐湯汁再酌情放鹽也不遲。

步驟9

燉羊排和做其他燉菜一樣，先大火煮沸再中小火燉煮，這樣湯汁蒸發的慢，菜餚的味道更醇香，湯汁拌飯更香。當然這道菜因為羊肉獨特的味道，湯汁不適宜拌飯，所以可以多收汁。 我是燉了50分鐘後，看湯汁收到一半了，再倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，轉中大火再燉煮15分鐘。

步驟10

這樣燉出來的羊排，有種脫骨爛的口感，中午燉好後父母覺得味道很贊，微辣鹹香，肉質嫩滑。而且燉菜的時間裡，另一個灶臺又炒了蝦皮小油菜，也蒸好了米飯，時間利用得剛剛好，葷素搭配、營養均衡。

步驟11

這道菜的口感適宜鹹香，不宜多放冰糖，羊肉不同於牛肉，帶有甜味的牛肉更顯嫩滑，而羊肉甜味多了就容易膩。

原料

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羊排骨 (300克)

酸奶 50克

蔥適量，姜適量，蒜適量、幹辣椒適量、當歸適量，適量料酒

1/首先將羊排骨剁成小塊，冷水下鍋，加入酸奶煮出血沫再將血沫去掉。

2/鍋中放入蔥薑蒜、幹辣椒、當歸，倒入料酒再扣上鍋蓋，燉半個小時。

3/半個小時之後往鍋裡倒入食鹽，攪拌均勻即可完成。