幹鍋兔丁做法

材料：兔子 一隻、火鍋底料 適量、蔥薑蒜 適量、花椒適量、幹辣椒 適量、泡姜泡椒 適量、青紅二荊條適量、熟花生米 適量、藕適量、洋蔥適量、土豆條適量

做法：

1、兔肉焯水，水中加入蔥姜、花椒和料酒有利於去腥，開鍋後煮一分鐘撈出洗淨

2、加鹽、料酒、蔥姜醃製半小時，然後用玉米澱粉拌勻，六成油溫炸至幹酥時撈出

3、鍋中留少許油，放入姜蒜、泡姜泡辣椒、花椒、幹辣椒、豆瓣醬煸香，再加人一小塊火鍋底料炒化，加入所有蔬菜（藕和土豆條提前焯一下水）兔肉、洋蔥、大蔥、青紅椒、少許糖，孜然粉炒勻，關火

兔肉中加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜和料酒，用手抓至無水分，加入生粉抓拌均勻淋入油，起鍋燒油5成熱下入兔肉炸至定型撈出控油，7成熱時將兔肉復炸一次，鍋中下入大蒜炒香，放幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、老乾媽炒出紅油下入洋蔥和兔肉，大火翻炒均勻，加啤酒和雞精燜兩分鐘大火爆炒下入杭椒、麻油和紅油爆炒一分鐘即可。