普通麵粉變高筋麵粉原理

普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。

2、普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉，其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麵粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。