拌豆腐絲的高階叫法

答:拌豆腐絲高階叫法（拌雲絲）。

用料：

豆腐皮 2張

胡蘿蔔 半根

香菜 3顆

生抽 兩勺

花椒 10粒

食用鹼 1勺

鹽 適量

蔥 半根

米醋 2勺

幹辣椒 1個

香油 適量

食用油 適量

做法步驟：

1、豆腐皮切成絲

2、鍋中倒入適量清水，燒開

3、水開後放入豆腐絲燙一下，把鹼面放進去，這個步驟是關鍵❗️❗️❗️豆腐絲放進去後水開就撈出，切記❗️❗️❗️

4、撈出豆腐絲過涼水

5、控幹水分放入大碗中，加入鹽，生抽，醋，香油，幹辣椒️（不喜歡吃辣椒可以不放）

6、鍋中倒入食用油，放入花椒粒

7、花椒炸糊後淋在幹辣椒上面，然後把花椒粒撿出來

8、抓拌均勻

9、然後再把切好的香菜段，蔥絲，胡蘿蔔絲放進去抓拌均勻，即可裝盤。