做豆腐腦用明礬行嗎

做豆腐腦不應放明礬。

明礬，又名白礬，性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收。 要使膠體溶液變成豆腐腦，需點滷水，使分散的蛋白質團粒很聚集到一處。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。

法律規定可以加：

根據GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》，明礬可以新增至豆製品中。

我只說允不允許新增。具體哪種豆腐有沒有加加了多少我不知道，只能自己看包裝了。

還有日本豆腐屬於蛋製品，不是豆腐，別看錯了。日本豆腐是不允許新增明礬的。