雲南醬爆茄子的做法竅門

用料：

茄子3-4根、蔥1小段、姜3片、蒜4瓣、青紅椒適量、小米椒3個、豆瓣醬半勺、黃豆醬半勺、生抽1勺、糖少許。

大鍋菜醬爆茄子的正宗做法步驟：

1、先將茄子洗淨去蒂，切成長條塊，燒熱炒鍋，倒入比平時炒菜稍微多一點的油，燒熱至冒煙，倒入茄子，中小火翻炒

2、把茄子炒至斷生後，把姜、蒜切末、蔥切片、小米椒，一起倒入油鍋中，翻炒出香味，然後繼續炒至茄子變軟

3、隨後放入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、糖，翻炒一下，倒入適量清水，因為醬和生抽中都有鹽，所以基本上不用另外再單獨放鹽，後邊可以稍微嘗下鹹淡，覺得不夠鹹再放

4、蓋上鍋蓋，中小火燜煮幾分鐘，看到茄子軟爛變色，這樣比較入味，隨後放入切好的青紅椒，翻炒一下，至青紅椒斷生即可，嘗下味道看是否需要再放鹽，然後就可以關火出鍋啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小竅門，今天來教大家做一道雲南醬爆茄子。

用料：茄子1-2條，雲南昭通辣醬適量，大蒜1-2瓣。

步驟 1

將茄子洗淨、切條，盛入盤中備用。

步驟 2

辣椒醬加水稀釋，盛入碗中備用。我用的是雲南的昭通辣醬，大家也可用豆瓣醬或者其他辣椒醬代替。

步驟 3

大蒜剝皮切片備用。

步驟 4

先把茄子倒入鍋中，中火翻炒（切記，不要加油！這一工序的目的在於減少茄子的水分，以令辣醬的味道更能滲入），撈起盛盤備用。

步驟 5

倒入油（分量大概是平時的兩倍，因為茄子比較吸油）、加熱，然後放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

步驟 6

之後倒入準備好的辣椒醬，攪拌翻炒。這過程當中可以適當加少許醬油。

步驟 7

出鍋，準備開飯。

小貼士

辣椒醬很重要！最好是那種很香，辣味又適中的醬！