醋帶魚段的家常做法
材料
冰鮮帶魚(中等大小)2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。
(調料視自己口味增減,鹽不可多放,否則加糖醋汁燒過以後會鹹不喜歡甜的,糖要少放怕辣的省略尖椒)
做法
1、帶魚洗淨裁成段後瀝乾水分,將鹽均勻地抹在帶魚兩面(事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎,還能適當解決粘鍋問題)
2、平底鍋內倒油,油6-7成熱時放入帶魚(小心濺油),中火煎至帶魚2面金黃
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁,倒入鍋中,略沒過帶魚表面,放入薑片、尖椒
4、蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火收汁(中途可適當翻面,讓帶魚充分入味),最後調入雞精
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