乾罈子菜的醃製方法

先罈子：選用兩面有郵，有壇沿，放水，先打火灌驗壇，是否有細小沙眼，如有則不能用。

洗淨罈子，將罈子倒 瀝乾水分，起浸壇，一般先在農曆六月六日未天光，取井水，放入壇內，加粗鹽，最好是結晶海鹽，放入青椒黃瓜，最好還放入幾杯老浸壇水和老浸菜，做娘子，引發發酵快，放入 頭，鹽量多少由浸壇大小和放菜多少決定，放入後十天半個月才能吃，主要以蔬菜的莖和根塊、果子為主要物件。

醃菜之前罈子必須乾淨消毒無油，醃製方法，將鮮雪裡蕻洗淨晒半乾，再放入鹽揉搓出水，再裝壇壓緊實，放入重物壓上面，封口，過些時間就可以了。

（1）將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以後再放涼。）用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。

（2）把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。

（4）三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。