怎樣炸肉丸子發虛

想要炸肉丸發虛鬆軟需要加水跟雞蛋，有的人炸出來肉丸吃起來很乾，口感發柴，其實這跟給肉末注水有很大的關係，只有讓肉末吸收足夠的水分，肉才會嫩，跟給肉絲肉片上漿一樣的道理。

一般一斤肉末要加240g的水，注意：給肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水後使勁攪拌，水吸收完再加入水，還有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。很多人炸肉丸不知道要放雞蛋，其實加入雞蛋可以讓炸出來的肉丸口感更蓬鬆，這也是酒店為什麼肉丸越煮越大越蓬鬆的原因，一般一斤豬肉加入1個雞蛋就可以了。

要想炸肉丸子發虛必肉餡要細膩，且肥肉和瘦肉比例要合適，通常是3：7的比例，磕入適量雞蛋，一段一斤肉餡需2一3個雞蛋，再逐漸的加入2兩高湯或清水，順著一個方向先慢攪，再快速攪拌，邊攪邊加水，切不可一次性加足，待攪拌上勁少加入50g澱粉再攪拌圴勻即可下鍋炸制而成。

做豬肉丸子是很有講究的，首先豬肉要選瘦一點的用攪肉機攪碎備用，準備蔥姜燉碎放到碗裡然後加入花椒大料加入熱水泡一會然後肉餡裡依次加入鹽料酒胡椒粉少許生抽，在加入一些澱粉用泡好的蔥姜水拌勻，把油焼成六成熱時放入攢好的肉丸炸到定行撈出，待油溫到七八成熱時在把肉丸復炸一遍，撈出就可吃了，這樣做的肉丸子發虛好吃。