彩蝶軒的肉鬆包是怎麼做的
1、準備材料:高筋麵粉230g、黃油20g、雞蛋1個、溫水(30度左右)100g、鹽2g、糖10g。
2、酵母倒入溫水中,攪拌均勻,靜置10分鐘。
3、鹽、糖、麵粉混合均勻,混合除黃油外所有材料,揉成光滑麵糰後加入黃油。
4、手揉30分鐘左右或揉麵鉤中速15分鐘,能拉薄膜即可。
5、拿保鮮膜封住,麵糰發酵至2倍大,用手指按洞不回縮,發酵好。
6、用手揉,排出氣,讓麵糰鬆弛10分鐘,用保鮮膜蓋住。
7、把擀好的麵糰放進烤盤,用保鮮膜封住,再次發酵至2倍大
8、將發酵好的面扎孔,表面刷蛋液,撒芝麻和蔥花,放烤箱預熱180度12分鐘。
9、將烤好的麵包切成塊,塗上色拉醬和肉鬆即可。
用料:高筋麵粉270克、雞蛋1個、牛奶100克、細砂糖60克、鹽1小勺、酵母3克、黃油30克
彩蝶軒肉鬆包的做法步驟:
步驟 1、除了酵母,黃油外其它配料混合均勻,揉成團放冰箱冷藏一夜
步驟 2、冷藏一夜的麵糰能拉出一點厚膜
步驟 3、酵母加一點點水化開加進,或者酵母直接加進去揉到沒有顆粒
步驟 4、再加入黃油,這時麵糰有點散開沒關係,揉一揉就好了
步驟 5、揉到出膜就可以了,也可以不用揉到這麼薄
步驟 6、揉好後蓋保鮮膜發酵到兩倍大,時間大概一個小時
步驟 7、發酵好拿出來按壓排氣,不需要去揉它,分成等份的小麵糰,蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘
步驟 8、醒好後擀成牛舌狀,擠上沙拉醬
步驟 9、晒點肉鬆跟火腿腸
步驟 10、從上向下捲起來,收口處捏緊朝下
步驟 11、放到淋膜紙裡面繼續發酵,沒有也可以直接放在烤盤上面
步驟 12、發酵好在上面刷一層雞蛋液,擠上沙拉醬跟番茄醬,忘記拍照了,用這圖片代替,烤箱提前預熱到130度,中層烤20分鐘,我家烤箱火氣比較大,溫度只供參考,根據自家烤箱溫度設定,烤的時候注意觀察
步驟 13、出爐了,香噴噴的 。
食材明細
主料
麵粉適量
發酵粉適量
肉鬆適量
輔料
鹽適量
清淡口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
做法步驟
1
食材:麵粉,發酵粉,鹽,自制肉鬆。
2
麵粉,發酵粉和鹽混合,加水將麵粉攪拌成絮狀。
3
將麵粉和成光滑麵糰。
4
蒸鍋中水燒開,關火,將麵糰放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,發酵。
5
30分鐘後面團發酵至兩倍大即可。
6
將發酵後的麵糰再和一次。
7
將麵糰分成小塊麵糰。
8
擀麵杖將小麵糰擀成圓形。
9
肉鬆做餡。
10
麵糰收口將肉鬆包好。
11
包子放在蒸屜上進行二次發酵,15分鐘後,大火蒸15分鐘。
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