牛肩肉的特點

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉，牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。

1、新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻外表微幹或微溼，觸控時不黏手具有鮮牛肉特有的氣味肉的切面細緻緊密，富有彈性。

2、不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤外表乾燥或稍黏手新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味肉較鬆軟。

3、變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味肌肉鬆弛

牛肩肉的特點

牛肩肉，主要說的是位於牛的前肩胛部，前腿的上部的肉質，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，一般適合燉、煮、滷這一類的烹飪方式。

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類豐富齊全，其中的肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。