臘香鴨的家常做法

原料：鴨腿、鴨胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香葉、高度白酒、鹽、白糖、白胡椒粉、花椒。

做法步驟：

第1步、鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀，泡一泡，儘量去除血水，洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，放到一個乾淨的，無水無油的保鮮盒裡面。

第2步、把醃料汁的料，全部放入保鮮盒，讓所有鴨肉都均勻沾滿醃料汁，桂皮八角和香葉，都掰小塊和剪小段，方便鴨肉入味。保鮮盒放進冰箱，冷藏醃製4天，注意每天把鴨肉翻個面，今天皮朝下，那麼明天就皮朝上。

第3步、醃製好的鴨肉，放到食品烘乾機的網子上。

第4步、全部放進烘乾機，設定65度，烘乾26小時。

第5步、烘乾好的臘鴨腿，接油的盤子上滴了好多鴨油，滿屋子的甘香。

第6步、做好的鴨肉，外面裹上一層保鮮膜，放到密封袋裡，入冰箱冷凍儲存即可，儲存個10個月沒問題。

用料

臘鴨 750克/只

幹辣椒 10個

花椒 50粒

八角 1個

桂皮 小拇指大小一塊

香葉 2片

豆蔻 2個

姜 6片

芹菜段 適量

洋蔥 適量

蒜頭 6顆

青辣椒 5個

新鮮指天椒 3個

蒜苗 2根

豆瓣醬 1勺（一人份湯勺）

生抽 2勺（一人份湯勺）

蠔油 1勺（一人份湯勺）

冰糖 4顆

啤酒 半罐

白芝麻 少量

做法步驟

步驟 1

八角、桂皮、香葉、幹辣椒剪段、花椒、薑片、蒜瓣兒、新鮮指天椒、青辣椒、豆瓣醬、芹菜、洋蔥、蒜苗、生抽、蠔油、白冰糖、啤酒

步驟 2

臘鴨一隻，750克

步驟 3

斬塊、泡水，這樣臘鴨沒那麼鹹

步驟 4

鍋燒熱下油，炒香乾辣椒、花椒、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、豆蔻

步驟 5

炒香大料再放豆瓣醬炒出紅油

步驟 6

下臘鴨翻炒

步驟 7

炒幹水氣下生抽、蠔油翻炒均勻上色

步驟 8

倒半罐啤酒➕4顆冰糖

步驟 9

燜鴨子的空閒，蒜苗、芹菜切段、洋蔥、青辣椒切塊、新鮮指天椒切圈

步驟 10

啤酒還剩三分之一的汁下洋蔥和芹菜段、青辣椒翻炒

步驟 11

不用炒太久，翻炒兩下，就可以裝鍋了

步驟 12

裝鍋後撒上蒜苗段、白芝麻即可

1、把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。 2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。 3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。 4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。