廣州筍乾燜五花腩的做法
帶皮五花肉厚片600公克,筍絲200公克,蒜片50公克,蔥段100公克,八角1粒,辣椒段2條,太白粉水適量,醬油180㏄,砂糖1大匙,雞粉1大匙,米酒100㏄,胡椒1大匙,水2000㏄
1、筍絲切段,以冷水浸泡3小時,撈出擰乾水份,備用。
2、將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中,以大火炸至豬皮表面變硬,撈出備用。
3、熱油鍋,火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香,放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰,改以小火燉煮約40分鐘,熄火。
4、先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中,再鋪上作法1的筍絲段後,放入蒸籠蒸約30分鐘即取出,扣入盤中。
5、將作法3鍋中的滷汁重新煮滾,以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。
1、 將幹筍乾提前浸泡30分鐘後,在鍋裡煮30-60分鐘,洗淨瀝乾水份。
2、 將筍乾,五花肉切片,大蒜切段。
3 、熱油鍋,把五花肉下油鍋煎香兩面,逼出一些油份。
4、 然後加入香葉,八角和幹辣椒。
5 、加老抽,生抽,冰糖等炒勻,加入適量的水煮開。
6、小火燜約一個小時,收幹湯汁,最後撒點蔥花即可。
1、將筍乾提前浸泡30分鐘,在鍋裡煮30-60分鐘,洗淨瀝乾水分。 2.將筍乾切段,五花肉切片,姜切絲,蒜子切碎。 3.熱油鍋,把薑絲蒜子豆豉炒一炒,然後放五花腩片,倒少許燒酒炒僻走肉腥味道,再放筍乾一起炒(油不怕多因為筍乾好吸油的) 4.然後放水下去燜,先大火燒開,再轉小火燜約一小時,收幹汁即可。
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