腐竹牛腩煲做法

用料：牛腩500克，腐竹100克

輔料：姜2片，幹辣椒3個，八角2個，桂皮2片，紅花椒2個，香葉1片，辣醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺

配料：鹽2克，生抽一勺，老抽一勺雞粉5克

烹飪步驟：

1、 腐竹在溫水中泡發半小時，然後擠幹水分切成段

2、 鍋內加適量油，下腐竹油炸至金黃色，盛出備用

3、 牛腩500克切成塊

4、 冷水下牛腩，加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味，然後沖洗乾淨

5、 準備香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量

6、 鍋內加一點油，先下花椒炒出香味後撈出

7、 再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油

8、 再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9、 將焯過水的牛腩倒入鍋內，調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10、 翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋，加適量清水稍蓋過牛腩，煮至冒氣後轉小火壓10分鐘，開蓋後調入鹽和雞粉

11、 取一個砂鍋，將炸過的腐竹放入砂鍋中

12、 再加入煮熟的牛腩和適量湯水，置於煤氣爐將鍋內湯水燒開，轉小火上蓋煲10分鐘即可關火