南京獅子頭做法

原料：豬肉餡350克、荸薺3個、雞蛋2個、香菇7個（小）、生菜適量、澱粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量做法：

1．將荸薺切成綠豆大的顆粒，香菇水發後也切成小顆粒，與肉餡、雞蛋和澱粉混合，單向多撹一會兒，加鹽適量。

2．鍋中多放油，熱後將肉餡團成直徑六釐米左右的丸子下入油鍋炸，至表面深紅色撈出（因為重力的原因，肉丸子剛入油鍋時需不時翻動，讓它保持球形）。

3．取雞架熬湯，將洗淨生菜在湯中燙過，鋪在盤子底部。雞湯中放鹽、糖少許，加入薑片，適量老抽，下入炸好的肉丸子，大火開後，中火收汁，湯快收完時將丸子撈出，碼放到生菜葉上。然後往鍋中加入芡汁，大火收汁，均勻澆在肉丸子上即可。注意一點，因雞湯最後會收得很濃，最開始放鹽和醬油的時候要小心

金陵傳統獅子頭新做的做法

用料

豬肉末 1斤

澱粉 4勺

姜 半斤

鹽 200

生抽 6勺

熟肥肉丁 2兩

蜂蜜 1勺

金陵傳統獅子頭新做的做法步驟如下：

1，肥肉蒸熟，切丁。加蜂蜜攪勻加鹽。待用。

2，五花肉絞成肉末，加炒熟的香菇丁，加肥肉丁，加筍丁，加生抽加糖。

3，山藥蒸熟後，做泥，加鹽，加少許生抽。和肉末攪拌。

4，鍋底鋪白菜，肉做團放之上。冷水浸沒後，切筍片，開火。如果有雞湯最好。

5，大火煮開後，小火燉20分鐘，燜10分鐘。

6，湯汁勾芡後，上盤。

1、準備好材料。（五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃）

2、切好蔥花，蒜末，薑末。

3、將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，薑末，順著一個方向攪拌上勁。

4、攪拌均勻後，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，澱粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。

5、將肉餡團成圓子後，再用少許麵粉裹上一層薄薄的外衣。

6、鍋內油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色後撈出控油。

7、乾淨的碗內加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調成料汁。

8、鍋內留餘油，爆香剩餘的薑末和蒜末。

9、把炸好的丸子放入。

10、將調好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠後即可關火