薰驢板腸最正宗的做法

1、是先把驢腸清洗晾晒，接著，用骨頭湯調好粉芡。

2、再把熟的驢肋肉剁碎肉沫和粉芡調均勻。

3、再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、薑片等。

4、再用芝麻油、佐料和高湯調成粘稠，灌進豬腸衣，綁成幾捆，經高溫蒸制殺菌，用槐木燻烤而成。

5、最後，煮兩小時就可以。

主料：驢肉50公斤。輔料：精鹽2公斤，澱粉3．3公斤，香油3．25公斤，鮮姜3公斤，大蔥1公斤，五香粉150克，花椒麵100克，煮驢肉原湯10公斤，清水30公斤，亞硝酸鈉3克。

（2）加工方法。原料整理：選用衛生合格的鮮驢肉，剔去筋膜，清洗於淨。用絞肉機將驢肉絞成0．5釐米的方丁。拌餡：精鹽、香油、澱粉、五香面、花椒麵、鮮薑末、大蔥末、煮驢肉的原湯汁、清水、亞硝酸鈉等，混合在一起，攪拌均勻，倒入驢肉丁裡，充分攪拌均勻，即為餡料。灌裝：將新鮮的驢小腸，反覆清洗於淨，瀝去水分。將拌好的餡料灌入小腸內，每60釐米剪斷，兩端合併起來，紮緊成環狀。煮制：灌好的腸體放入100℃的沸水鍋裡，輕輕翻動，發現汽泡刺眼排氣。水溫保持在90℃以上，煮制1小時左右，即可出鍋。熏製：煮好的腸體出鍋後，瀝去水分，再放進薰爐內，用紅糖為煙燻劑，熏製10分鐘，出爐後涼透，即為成品。

原料：驢板腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段

配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各適量

做法

1、驢板腸分成10釐米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，連裡面的肥油都去掉。

2、洗淨的驢板腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。

3、煮好的驢板腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段

4、鍋內放油，炒驢板腸，炒外邊發黃，乘出備用。

5、熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、驢板腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。